Gana naujas būdas paruošti saldžiųjų patiekalų, pvz., Slapukų, yra 3D spausdinimas. Ši technologija leidžia sukurti sudėtingas, atkuriamas 3D struktūras, kurių negalima padaryti rankomis, ir taip pat gali padėti pritaikyti įvairesnius mitybos reikalavimus.
Timas Meulemanas, Wageningeno universiteto ir mokslinių tyrimų Nyderlanduose studentas, neseniai parašė disertaciją "Cookie mažinimas cukraus, naudojant 3D maisto spausdinimą", naudojant 3D spausdinimą, kad sumažintų slapukų kiekį.
Meulemano disertacijos tikslas buvo ištirti įvairių cukraus pakaitalų poveikį slapiosios tešlos gamybai, taip pat sausainių struktūrą, pagrįstą savybėmis, tokiomis kaip formos stabilumas, skonis ir tekstūra.
Meulemanas pritaikė "3D" spausdinamos tešlos receptą, kurį jis parašė, "buvo rasti nepaskelbtais vidaus eksperimentais" TNO "(Haga, Nyderlandai), įgytas per Stefano Renzetti", ir dėl įvairių variantų pasirinko įvairius cukraus pakaitalus tarp jų molekulinės masės; tai leido jam stebėti, kaip įtakos turėjo slapukų savybės, tokios kaip sausos medžiagos kiekis ir tekstūra.
Jis padarė išvadą, kad 3D spausdinimas buvo geras būdas mažinti cukraus kiekį slapukuose, nes tai neigiamai neveikia tekstūros, o taip pat padidina suvokiamą saldumą, nereikalaudamas dirbtinių saldiklių.
Ateities tyrimai galėtų būti skirti tešlos, kuri yra lengviau 3D spausdinti, kūrimui.
